Por qué es importante la fluidización en el método de congelación IQF | Una breve introducción a IQF
¿QUÉ ES EL PROCESO DE CONGELACIÓN IQF?
IQF significa "Individualmente congelado rápidamente", ya que cada pieza de alimento se congela de forma rápida e individual. Es una tecnología bien conocida y eficiente que se utiliza para congelar rápidamente productos como verduras, bayas, mariscos, carne, lácteos y pasta. Este es el método más común para congelar trozos individuales de alimentos pequeños para lograr un producto IQF de apariencia natural y alta calidad, incluso después de descongelarlo.
El proceso de congelación rápida individual implica enviar los trozos de comida individuales en una placa a un congelador de túnel que congelará los alimentos muy rápidamente. Dado que los alimentos individuales están separados cuando entran, permanecen separados incluso después de haber sido congelados. Los procesadores de alimentos IQF prefieren este método de congelación, ya que obtienen un producto suelto de primera calidad con el que es más fácil trabajar en lugar de un gran trozo de producto congelado.
FLUIDIZACIÓN DURANTE EL MÉTODO DE CONGELACIÓN IQF PARA UN PRODUCTO PREMIUM
Para lograr un producto congelado bien separado, se necesita un elemento clave: la fluidización. La fluidización es cuando haces que el producto actúe como un fluido dentro del congelador. Esto sucede con la ayuda de una corriente de aire ascendente. Esto es lo que separa el producto durante el proceso de congelación.
Para entender la fluidización, debemos mirar la región alrededor del producto alimenticio. La mayoría de los congeladores IQF tradicionales utilizan una correa de malla metálica para transportar y fluidificar el producto, pero en OctoFrost utilizamos una placa de lecho. Hay una serie de ventajas al hacerlo. Las placas de lecho están perforadas para una excelente fluidización y, en parte, lo que contribuye a la aerodinámica óptima del congelador de túnel OctoFrost™.
PARA UNA FLUIDIZACIÓN ÓPTIMA DEBERÁ EVITAR:
Zonas muertas en las bancadas donde el producto no se mueve en absoluto.
Turbulencia excesiva que puede dañar productos frágiles o incluso alejar el producto de la zona de producto.
Muy poco movimiento del producto sobre las bancadas.
HAY CUATRO ELEMENTOS PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA FLUIDIZACIÓN:
La presión de aire acumulada debajo de la bancada por los ventiladores
La configuración real de la bancada (espesor, el material utilizado y los orificios)
El movimiento de la bancada (que puede sacudirse o vibrar)
Las características del producto ( tamaño del producto, contenido de agua, textura, etc.)
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