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¿Precauciones para la temperatura de almacenamiento de carne, huevos y aves en cámaras frigoríficas?

¿Precauciones para la temperatura de almacenamiento de carne, huevos y aves en cámaras frigoríficas?
Jan 25 , 2022

1. Debe enfriarse previamente antes del almacenamiento.

Los huevos frescos deben enfriarse previamente antes de almacenarlos. Los huevos preenfriados alcanzarán rápidamente la temperatura predeterminada debido a la baja temperatura de los huevos, reduciendo la adherencia del vapor de agua en el almacenamiento en frío a la cáscara del huevo y reduciendo el crecimiento de microorganismos como bacterias. Por lo tanto, los huevos frescos deben someterse a un proceso de enfriamiento (es decir, preenfriamiento) antes de colocarlos en el almacenamiento en frío. La temperatura de preenfriamiento es generalmente de 2 a 0 °C, y la humedad relativa es de alrededor del 90 %. Después de aproximadamente 24 horas, la temperatura del huevo se puede bajar gradualmente antes del almacenamiento.

2, perfectamente ordenado después del almacenamiento, no contra la pared, dejando un espacio

Los huevos frescos deben colocarse ordenadamente en el almacenamiento, las cajas de huevos no deben estar contra la pared y debe dejarse un cierto espacio entre las cajas de huevos para facilitar la convección del aire y reducir el crecimiento de moho. La temperatura y la humedad en el almacenamiento en frío deben mantenerse estables y sin fluctuaciones. La temperatura de los huevos frescos almacenados en cámaras frigoríficas es de aproximadamente 0 °C y no debe ser inferior a -2,5 °C, de lo contrario, la humedad de los huevos se congelará y la cáscara se romperá. Es recomendable mantener la humedad relativa en el almacén en torno al 90%. Si la humedad es demasiado alta, el moho es fácil de multiplicar; si la humedad es demasiado baja, acelerará la evaporación del agua en los huevos y aumentará el consumo seco natural. La calidad de los huevos frescos debe controlarse regularmente para comprender los cambios en la calidad de los huevos frescos durante el almacenamiento y para determinar mejor el tiempo de almacenamiento futuro.

La carne generalmente se puede almacenar en el congelador durante medio año o incluso más. La temperatura general del congelador es de -18 ℃~-23 ℃. Cuanto menor sea la temperatura, mayor será el tiempo de almacenamiento. Por lo general, se puede almacenar durante 6 meses a -18 ℃. sobre. Si desea mantenerlo más tiempo, la temperatura debe ser más baja. Por supuesto, cuanto menor sea la temperatura, mayor será el costo del almacenamiento en frío. No solo el costo de construir el almacenamiento en frío, sino también el costo de operación y mantenimiento del almacenamiento en frío también aumentará en consecuencia.

Si las condiciones de almacenamiento del almacenamiento en frío de carne son buenas o no, y si los productos almacenados son seguros, depende de si la temperatura del almacén se puede controlar bien, es decir, si la tecnología de refrigeración puede cumplir con los requisitos. Por ejemplo, al almacenar carne, si la temperatura en el almacén es de solo unos -14 °C y se almacena durante un máximo de cuatro o cinco días, la carne se deteriorará. Al almacenar carne, productos acuáticos y otros artículos en un congelador, la temperatura del almacén debe mantenerse por debajo de -18°C. Por lo tanto, en general, se debe utilizar un sistema de refrigeración con un mejor rendimiento y la carne fresca se puede almacenar en el almacén durante más de medio año.

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