Carne de ave, incluyendo pollo, pato, ganso, etc., actualmente, la proporción de pollo en el mercado chino es relativamente alta. El llamado producto de carne de ave es el producto final obtenido mediante el procesamiento de la materia prima de carne de ave por métodos físicos o químicos, con materiales auxiliares y aditivos apropiados.

1. Refrigeración y conservación a baja temperatura

Almacene la carne a una temperatura ligeramente superior a su punto de congelación, generalmente 2-4°C, donde la mayoría de las bacterias patógenas dejan de multiplicarse. La conservación en fresco a baja temperatura tiene las siguientes desventajas: 1) El proceso de congelación y descongelación hará que la calidad de la carne se deteriore debido a la formación de cristales de hielo y al efecto de salazón; 2) Si el embalaje no es bueno, la humedad de la superficie se sublimará y provocará el fenómeno de "congelación y quema"; 3. Altos costos de transporte durante el almacenamiento en congelación.

2. Tecnología de conservación de atmósfera modificada

La tecnología de conservación de atmósfera modificada, también conocida como empaque de ventilación, consiste en colocar alimentos en el estándar de sellado, extraer el aire y reemplazar el ambiente de gas en el empaque con el gas seleccionado para inhibir el crecimiento de microorganismos. Hay tres tipos de gases comúnmente utilizados en los envases de atmósfera modificada: dióxido de carbono, oxígeno y nitrógeno.

3. Conservación de líquidos de conservación.

Se prepara con ácido sórbico al 27 %, gluconolactona al 20 %, acetato de sodio al 15 %, Mingji al 5 %, glicerina al 5 % y otro 28 %, o use sal, ácido de frutas, azúcar, harina de maíz como materia prima, agregue agua para preparar carne Tipo de líquido de mantenimiento fresco. Corte el cerdo, la ternera y el cordero limpios en trozos pequeños de menos de 10 kg, sumérjalos en el conservante durante 10-15 minutos, retírelos y cuélguelos en un lugar fresco y ventilado, para que la carne se mantenga fresca durante tres días y noches a 35 °C. , se puede cocinar después de lavar con agua.

4. Monoglicérido acetilado mezclado con Jing para mantener la frescura

Use vinagre de monoglicérido acetilado y ácido graso de decocción para hacer un agente de recubrimiento para preservar la frescura. Si se añaden 1% de ácido sórbico y otros conservantes y 0,2% de inhibidor al monoglicérido acetilado, se reducirá el efecto de conservación. mejor. El método de recubrimiento es el siguiente.

(1) Método de inmersión Calentar el agente de recubrimiento a 60~130°C para disolverlo uniformemente, o ponerlo en un líquido que pueda disolver el agente de recubrimiento, disolverlo en un agente de recubrimiento y poner la carne en remojo. 2~60 minutos, retirar y secar al aire.

(2) El agente de recubrimiento por aspersión se coloca en un solvente que pueda descomponerse (como un alcohol de bajo contenido en alcohol), y el líquido ardiente se rocía sobre los alimentos mediante un método apropiado.

(3) El alimento sólido recubierto de azúcar se coloca en la bandeja recubierta de azúcar y, mientras gira, agregue lentamente agua a la solución del agente de recubrimiento para envolverlo. Al agregar agua, la solución se calienta a 20~30°C.