Los alimentos congelados se conservarán entre 1 y 12 meses, dependiendo del tipo de alimento. Pero a menudo. incluso si la comida se mantiene. puede quemarse en el congelador. Como resultado, es posible que no pueda ofrecer a sus clientes la mejor calidad de alimentos. La cuestión es que la congelación en cámaras frigoríficas no es la única opción cuando se trata de almacenamiento de alimentos. Otra opción disponible es la "congelación rápida individual" o IQF

Entonces, ¿qué es IQF? ¿Y cuál es la diferencia entre IOF y la congelación en cámaras frigoríficas? ¡Siga leyendo para averiguarlo!

¿Qué es la congelación en cámaras frigoríficas?

Antes de discutir qué es OF, primero debe comprender qué es la congelación en cámaras frigoríficas. ya que es lo que se usa tradicionalmente en la industria. ¿Por qué?

Porque es muy efciente para congelar grandes volúmenes de productos alimenticios. No solo eso, sino que es bueno para alimentos más grandes, como pollos enteros u otros tipos de carne.

¿Cómo se realiza la congelación en cámaras frigoríficas?

Primero, los productos alimenticios se colocan en una bandeja, luego se colocan en una unidad de almacenamiento en frío hasta que la comida esté completamente congelada.

Como puede adivinar, este proceso lleva bastante tiempo. Debido a esto, existe una mayor posibilidad de que se formen grandes cristales de hielo.

Al congelar alimentos, los grandes cristales de hielo son perjudiciales, ya que deterioran las membranas y las estructuras.

Descongelación de alimentos congelados en cámaras frigoríficas

Cuando descongela alimentos congelados en cámaras frigoríficas, también se compromete el sabor y el valor nutricional. No solo sufren de sed cuando están almacenados. pero una vez que descongela los alimentos, también tienen una disminución notable en la calidad en lo que respecta al sabor y la nutrición.

No solo eso, sino que la calidad del color también sufre. Si bien los alimentos pueden verse vibrantes al momento de congelarlos, cuando los descongelas, adquieren un color grisáceo.

¿Qué es IQF?

Como sugiere el nombre, IQF congela los alimentos individualmente en lugar de todos juntos. Esto también se conoce como congelación instantánea. Por lo general, se usa para productos alimenticios más pequeños, como bayas, verduras, pasta o queso.

Como hemos señalado anteriormente, con la congelación en cámaras frigoríficas, el proceso lleva bastante tiempo. Pero con IQF, los alimentos se congelan rápidamente para acelerar el proceso. Esto da como resultado menos cristales de hielo, lo que mejora la calidad de los alimentos congelados.

¿Como sucedió esto?

Bueno, los cristales de hielo generalmente se forman entre 25 y 30 grados Fahrenheit. Para realizar lQF, debe usar un congelador especializado que pueda pasar por alto esta zona de temperatura lo más rápido posible. Cuanto menos tiempo pase la comida entre 25 y 30 grados, menos cristales de hielo se pueden formar.

Los beneficios de IQF

A continuación, comparamos diferentes aspectos de lQF y la congelación en cámaras frigoríficas para mostrarle por qué lOF es muy superior. Aprenderá las diferencias clave entre estos dos métodos Se

necesita menos tiempo

La congelación en cámaras frigoríficas lleva mucho tiempo. Pero IOF utiliza un congelador que tiene un lecho fluidizado, que mueve los productos alimenticios de forma termodinámica. Como resultado, los alimentos se congelan hasta el centro mucho más rápido.

Mejor Retención del Color

Como hemos dicho anteriormente. los alimentos congelados en cámaras frigoríficas tienden a adquirir un aspecto grisáceo después de descongelarlos, especialmente la carne. Esto no es muy apetecible por lo que los esfuerzos para reducir este efecto son muy apreciados en la industria alimentaria.

Al principio, parece que los alimentos congelados en las cámaras frigoríficas tienen un color más vibrante, pero cuando los descongelas. perderán rápidamente su tonalidad y se volverán grises

IQF evita la decoloración ya que el proceso de congelación instantánea preserva la calidad original del producto y se produce muy poco deterioro.

Inicialmente, puede estar alarmado porque los alimentos OF son un poco pálidos cuando están congelados. Pero en realidad, esta es una buena señal de congelación de calidad. Cuando descongele alimentos IOF, adquirirán un tono más natural.

Mejor retención de nutrientes.

La congelación en cámaras frigoríficas casi siempre tiene cristales de hielo. y estos alterarán la estructura molecular de los alimentos. En la mayoría de los casos. destruirá los
nutrientes encontrados. Entonces, contrariamente a la creencia popular, no todos los alimentos congelados son tan saludables como los frescos.

Sin embargo, al elegir IQF sobre la congelación en cámaras frigoríficas, puede serlo. La estructura molecular original del alimento estará intacta. lo que significa una mejor retención de los nutrientes que se encuentran naturalmente en él.

Mejor calidad de los alimentos

Cuando descongele los alimentos almacenados en frío. los cristales de hielo provocan pérdidas por goteo. Esto quita la humedad de los alimentos y después de descongelarlos, se pierde.
Como resultado, la comida puede perder su textura y calidad originales. Incluso con una preparación experta, la comida seguirá teniendo una calidad inferior a la normal ya que el producto original se vio comprometido en primer lugar.

Sin deformación

Cuando congela varios alimentos juntos, puede resultar difícil senar cada uno de ellos. te las arreglas para separarlos. puede terminar dañado y/o deformado. Esto puede resultar en pérdidas de rendimiento.

Menos mano de obra involucrada

cuando se trata de la congelación del almacén de frío. Necesita mucha mano de obra para mover cajas y bandejas. sin mencionar que también necesita limpiar y almacenar estas cosas. Además, necesitará la separación mecánica de los alimentos si se congelan juntos en bloques.

Mejor seguridad alimentaria

Los alimentos IQF prácticamente no tienen exposición para los empleados, ya que necesitan muy poca manipulación. De hecho, incluso puede lograr una exposición de 0. Compare eso con la congelación en una cámara frigorífica, donde una pieza de comida pasa por muchas manos antes de llegar al cliente final.

Elija IQF en lugar de congelación en cámara frigorífica

Ahora ya sabes la respuesta a la pregunta: ¿qué es lOF? Esto significa que tiene el conocimiento adecuado de por qué lOF es mucho mejor que la congelación tradicional en cámaras frigoríficas.

Cuando busca un distribuidor de alimentos congelados, es importante obtener alimentos que no solo sean de alta calidad sino también duraderos. La próxima vez que busque proveedores, elija lOF en lugar de congelación en cámaras frigoríficas. Hará un mundo de diferencia.

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